Aktuell: Wegen knapper Verfügbarkeit der Ente 2022 muss die Familie Burkart aktuell auf Bio-Birnen aus Belgien zurückgreifen. Für die Ernte 2023 hoffen wir wieder auf regionale Schweizer Herkunft.

Genuss

Dörrbirnen gehören zum kulinarischen Erbe der Schweiz und sind so etwas wie der fruchtig-urige Inbegriff von Vorrat. Schon im Mittelalter spendeten sie Bauernfamilien Kraft in langen, kalten Wintern und waren oft die einzige «Süssigkeit» überhaupt.

Verwendung

Als gesunde, fein-fruchtige Zwischenverpflegung wie zu Urgrossmutters Zeiten. Als Basis für Desserts (z.B. in Rotwein gekocht mit Schlagrahm), für Birnenbrot- oder Birnenweggenfüllung. Unverzichtbar im Innerschweizer "Schnitz und Drunder".

Wie ist's gemacht?

Bio Birnen, Herkunft Belgien. Auf traditionelle Art weichgedörrt.

Qualität

Vor 100 Jahren dörrte im Freiamt noch fast jeder zweite Bauer seine Birnen im Dörr- oder Kachelofen. Heute folgt Paul Burkart in Rüstenschwil als einer der letzten dieser Tradition und liefert uns diese weichgedörrte Spezialität. Ab Ernte 2022 hoffentlich wieder als Schweizer Handwerk, kulinarisches Erbe der Schweiz.