Schupfnudeln mit Champignons & Rotkohlstreifen an Walnuss-Salsa

Zutaten

SALSA

30 g Baumnusskerne, fein gehackt, leicht geröstet
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
5 EL Rapsöl
Wenig Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer

SCHUPFNUDELN

500 g mehligkochende Kartoffeln
Ca. 150 g Weissmehl
1 EL Speisestärke
1 Ei, verklopft
1 TL Salz

GEMÜSE

250 g Champignons, in Scheiben Rapsöl zum Anbraten
150 g Rotkohl, in feinsten Streifen
1 Zwiebel, in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
1 dl Weisswein
Salz, Pfeffer
Wenig Ghee oder Bratbutter

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Zubereitung

Salsa: Nüsse mit Petersilie und Öl mischen. Zitronensaft beigeben, würzen. Zugedeckt beiseitestellen.
Schupfnudeln: Kartoffeln mitsamt der Schale in siedendem Salzwasser weichkochen. Kartoffeln schälen, heiss durchs Passe-vite treiben, auskühlen. Mehl, Stärke, Ei und Salz beigeben. Zuerst mit der Kelle, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Evtl. wenig Mehl daruntermischen.
Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2,5 cm dicken Rollen formen. Anschliessend zu ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Von Hand zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln formen. Auf leicht bemehlte Backpapiere auslegen.
Schupfnudeln portionenweise in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Gemüse: Champignons im Rapsöl knusprig anbraten, herausnehmen. Kohlstreifen in derselben Pfanne anbraten. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 5 Min. weiterbraten. Wein dazugiessen, offen zur Hälfte einköcheln, Champignons kurz vor dem Servieren beigeben, heiss werden, lassen, würzen.
Fertigstellen: Schupfnudeln im siedenden Wasser nochmals heiss werden lassen oder in Ghee oder Bratbutter knusprig braten, mit dem Gemüse anrichten. Salsa darauf verteilen.

Tipp:
Die Schupfnudeln können bis ca. vier Wochen im Voraus zubereitet (nur ca. 1 Min. vorkochen) und bis zur Verwendung tiefgekühlt werden. Vor dem Servieren die tiefgekühlten Schupfnudeln kurz in siedendem Salzwasser fertig garen und gemäss Rezept fertig zubereiten.

Zubereiten: ca. 1¼ Stunden

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