Safran-Pappardelle mit geschmortem Pilzragout
Zutaten
PILZRAGOUT
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1½ dl Wasser
- 300 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge usw.), ganz oder in Scheibe
- 1 EL Ghee oder Bratbutter
- 1 Schalotte, in feinen Streifen
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 dl Sherry (alternativ weisser Portwein oder Weisswein)
- 2 dl Vollrahm
- ½ Bund Petersilie, grob geschnitten
- Salz, Cayennepfeffer
SAFRAN-PAPPARDELLE
- 250 g Pappardelle
- Salzwasser, siedend
- einige Safranfäden (oder Safranpulver)
- 1 EL Butter
- 4 EL Petersilie, grob geschnitten
- wenige Pfeffer
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Zubereitung
- PILZRAGOUT
5 g der getrockneten Steinpilze fein hacken, beiseitestellen. Rest im Wasser ca. 10 Min. einweichen. Pilze abtropfen, Flüssigkeit auffangen. - Abgetropfte Steinpilze und frische Pilze im heissen Ghee portionenweise anbraten. Schalotte und Knoblauch mitbraten. Beiseite gestellte, gehackte Steinpilze, aufgefangenes Einweichwasser, Sherry und Rahm beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Petersilie daruntermischen, würzen.
- SAFRAN-PAPPARDELLE
Teigwaren im siedenden Salzwasser kurz vorkochen kochen. Ca. 5 Min. vor Ende der Kochzeit 2,5 dl Kochflüssigkeit herausnehmen. Teigwaren abtropfen. Safranfäden und Butter mit der Kochflüssigkeit in derselben Pfanne aufkochen. Teigwaren wieder beigeben, mischen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. fertig garen. - SERVIEREN
Safran-Pappardelle mit Pilzragout anrichten, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.
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