Rüebli-Kichererbsen-Salat mit Topping
Für 4 Personen
Vorbereiten: ca. 10 Minuten
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Zutaten
Gebackene Rüebli
- 500 g farbige Rüebli
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Gewürzte Kichererbsen
- 500 g gekochte Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 8-10 gehackte Minzblätter Gewürze nach Belieben (z.B. Paprika, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel)
Dressing
- 3 EL vegane Crème fraîche (z.B. New Roots) oder Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Creme
- Salz, Pfeffer und einige Minzblätter gehackt
- 50 g Jungspinat (oder andere Salatblätter)
- 3 TL Chörnlipicker Saaten-Mix
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Zubereitung
- Rüebli: Ofen auf 220°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rüebli längs in ca. 1.5 cm breite Streifen schneiden und auf dem Backblech verteilen.
- Rüebli mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann für 25 Minuten backen. Die Rüebli sollten gar sein aber nicht zu weich.
- Kichererbsen: Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen mischen.
- Dressing: das Dressing die vegane Crème fraîche, Olivenöl, Balsamico Creme und Gewürze in einer kleinen Schüssel mischen.
- Chörnlipicker Saaten-Mix in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten anrösten. Dann auskühlen lassen.
- Salat zusammenstellen: Auf einem Bett aus Jungspinat die gewürzten Kichererbsen platzieren. Darauf die gebackenen Rüebli anrichten und das Dressing darüber geben. Am Schluss mit dem gerösteten Chörnlipicker Saaten-Mix abrunden.
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