Hefewasser

Vorbereiten: 5 Minuten
Fermentierzeit: ca. 4 – 5 Tage

Wasser in ein sauberes Fermentierglas einfüllen. Trockenfrüchte und Zuckerrübensirup oder Honig beigeben. Mit einem sauberen Löffel umrühren, bis sich der Zuckerrübensirup / Honig aufgelöst hat. Mit dem Fermentieraufsatz verschliessen.
Das Hefewasser während 4 – 5 Tagen bei Zimmertemperatur gären lassen. An diesen Tagen jeweils täglich etwas durchschütteln.
Nach 4-5 Tagen ist das Hefewasser soweit gereift und aktiv, dass es zum Brotbacken verwendet werden kann.
Hefewasser weiterziehen: jeweils 1 dl des Hefewassers zurückbehalten und in ein sauberes Fermentierglas geben. Mit 2 dl Wasser und 20 g Honig / Zuckerrübensirup auffüllen und die Trockenfrüchte aus dem 1. Durchgang wieder beigeben. Das aufgefrischte Hefewasser braucht jetzt nur noch ca. 1 Tag bis es reif und einsatzbereit ist. Die gleichen Trockenfrüchte können für 3 – 4 Durchgänge verwendet werden. Danach einfach wieder neue Trockenfrüchte verwenden.

Gut zu wissen:

Wird das Hefewasser nicht sofort weiterverwendet, hält es sich im Kühlschrank ca. 4-5 Tage.
Am meisten Triebkraft hat das Hefewasser, wenn es wie oben bei Punkt 4 beschrieben aufgefrischt und dann gleich nach einem Tag verwendet wird. Die Hefen sind dann frisch angefüttert und haben die höchste Aktivität.
Gelegentliches Schütteln aktiviert die Vermehrung der Hefen. Zwar können sich die einzelligen Hefepilze sowohl ohne Luftauerstoff (anaerob) wie auch mit Luftsauerstoff (aerob) vermehren. Aber mit Sauerstoff läuft der ganze Stoffwechsel viel effizienter und schneller ab. Beim Schütteln gelangt neuer Sauerstoff ins Hefewasser und die Hefezellen entwickeln sich rascher.