Cima di Cavolo Nero
Cavolo nero ripassato in padella
Zutaten
- 300 g Cima di Cavolo Nero
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Peperoncino (nach Belieben)
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Pecorino (je nach Wunsch)
- Salz
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Zubereitung
- Cavolo Nero waschen und rüsten: Die gröbsten Blattstiele entfernen.
- Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Cavolo im Salzwasser ca. 15 Minuten sieden, bis das Gemüse weich ist.
- Abschütten und unter dem kalten Wasserstrahl etwas abkühlen.
- Gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Mit dem Messer grob zerschneiden.
- Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch und Peperonciniringe beigeben. Etwas anschwitzen.
- Cavolo nero dazugeben und unter wenden ca. 2 Minuten rührbraten, bis er wieder ganz heiss ist. Mit Salz abschmecken.
- Anrichten und nach Belieben mit Pecorino-Spänen dekorieren.
Unser innovativer Bio-Gemüseproduzent hat den Cavolo Nero (Schwarzkohl) - ein Pro Specie Rara-Sorte, die eigentlich im Winter geerntet wird - nochmals austreiben lassen und nun die Spitzen geerntet. Wir nennen sie "Cima di Cavolo Nero". Dazu ein einfaches Rezept, wie Cavolo Nero zum Beispiel in der Toscana als "Contorno" oder "Primo" zubereitet wird. Generell wichtig in der Zubereitung: Die Blattstiele brauchen doch einiges an Kochzeit, ähnlich wie Federkohl und Co.